Тарелка освежающего холодного супа в жаркий полдень – лучший выбор едока. Свекольник по этому рецепту отличается от обычного, так как готовится он не на разбавленной сметане, а на айране – кисломолочном продукте, распространенном у тюркских, кавказских и балканских народов. Этот любимый кочевниками напиток часто сравнивают с кефиром, но между ними есть разница. Айран традиционно готовят из сквашенного коровьего молока с добавлением воды и соли, кефир делают из свежего при помощи специальных грибков для брожения. На выходе первый получается менее кислым и соленым. Кстати, некоторые добавляют в подобный свекольный холодник небольшое количество сахара – для балансировки вкуса. Мы предлагаем другое решение: для большей пикантности смешать молочный напиток с мелко нарубленным чесноком и дать настояться смеси примерно один час.

Свекольник на айране

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • 1 л айрана
  • 3–4 свеклы
  • 5–6 картофелин
  • 3 средних огурца
  • 4 яйца
  • 4–5 перьев зеленого лука
  • небольшой пучок укропа
  • 2 столовые ложки растительного масла
  • свежемолотый черный перец
  • соль

 

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Вымойте свеклу щеткой, обсушите и смажьте растительным маслом. По отдельности заверните каждую свеклу в фольгу и запекайте в разогретой до 200 °C духовке в течение 1 ч. Разверните и остудите.

Шаг 2

Яйца отварите вкрутую, залейте холодной водой, остудите и очистите.

Шаг 3

Отварите картофель в мундире, 15–20 мин. Слейте отвар и снимите кожуру. Сохраняйте картофель теплым.

Шаг 4

Яйца, огурцы и свеклу нарежьте мелкими кубиками. Измельчите зеленый лук и укроп.

Шаг 5

Соедините свеклу, огурцы, лук и яйца и залейте холодным айраном. Посолите, приправьте перцем и перемешайте. Разлейте свекольник в тарелки, отдельно подайте теплый картофель.

Свекольник на айране

Кстати

На 100 г: белки 3,44 г (4,30% суточной нормы)
• жиры 4,19 г (4,66%)
• углеводы 8,65 г (5,15%)
• ккал 86,09 (4,78%)
• натрий 151,83 мг (10,47%)
• общий сахар 2,92 г (5,84%)
• НЖК 1,48 г (7,40%)
• пищевые волокна 1,02 г (3,40%)